WEKO3
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デジタルカメラを用いた揚げ油劣化度の簡易評価法の開発
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00010056539.pdf (995.1 kB)
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Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2017-10-19 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | ja | |||||
タイトル | デジタルカメラを用いた揚げ油劣化度の簡易評価法の開発 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Development of A Simple Evaluation Method of Frying Oil by Using Digital Camera | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 揚げ油 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 熱酸化劣化 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 着色度 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | デジタルカメラ | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 簡易評価 | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
ID登録 | ||||||
ID登録 | 10.24511/00000283 | |||||
ID登録タイプ | JaLC | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA12012046 | |||||
論文名よみ | ||||||
言語 | ja-Kana | |||||
タイトル | デジタルカメラ オ モチイタ アゲアブラ レッカド ノ カンイ ヒョウカ ホウ ノ カイハツ | |||||
著者 |
赤坂, 和昭
× 赤坂, 和昭× 細矢, 理奈× 野田, 奈津実× 鎌田, 久仁子× 千葉, 元子× 角田, 由希× 和泉, 眞喜子× 田島, 裕之× Akasaka, Kazuaki× Hosoya, Rina× Noda, Natsumi× Kamata, Kuniko× Chiba, Motoko× Kakuta, Yuki× Izumi, Makiko× Tajima, Hiroyuki |
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著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
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尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学人間心理学科 | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
記事種別(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 論文 | |||||
言語 | ja | |||||
記事種別(英) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | Article | |||||
言語 | en | |||||
抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 揚げ調理により熱酸化の進んだ油は、風味や栄養価が著しく低下することから、「油の換え時」を適切に判断することが求められる。本研究では、揚げ調理に伴う揚げ油の着色の度合いを、デジタルカメラを検出器とした比色分析法により計測し、その値から揚げ油の劣化度を評価する方法について検討した。その結果、撮影条件の違いによるばらつきは、標準色素溶液を用いて補正することが可能で、4種の植物油および8種の揚げ種を用い、揚げ油の劣化指標の一つである極性化合物量(TPM%)と着色度で評価した結果の間には高い負の相関性が認められ、デジタルカメラを用い簡便に揚げ油の劣化度を非経験的に数値化して評価することが可能であった。 | |||||
言語 | ja | |||||
書誌情報 |
尚絅学院大学紀要 en : Research reports of Shokei Gakuin College 号 70, p. 1-9, ページ数 9, 発行日 2015-12-01 |
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表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 1 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00010056539 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 13496883 |