WEKO3
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真空調理による金時豆の食味特性について
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
KJ00005304539.pdf (24.3 MB)
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|
Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2017-10-19 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | ja | |||||
タイトル | 真空調理による金時豆の食味特性について | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Sensory Attributes of Kidney Beans by Vacuum Cooking. | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 真空調理 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 金時豆 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 硬さ | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 官能検査 | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
ID登録 | ||||||
ID登録 | 10.24511/00000087 | |||||
ID登録タイプ | JaLC | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA12012046 | |||||
論文名よみ | ||||||
言語 | ja-Kana | |||||
タイトル | シンクウ チョウリ ニヨル キントキマメ ノ ショクミ トクセイ ニ ツイテ | |||||
著者 |
今野, 暁子
× 今野, 暁子× 佐藤, 玲子× 大出, 京子× Konno, Akiko× Sato, Reiko× Ohide, Kyoko |
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著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
記事種別(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 論文 | |||||
言語 | ja | |||||
記事種別(英) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | Article | |||||
言語 | en | |||||
抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 金時豆を浸漬水ごと真空包装したもの(以下、水煮調理)、調味料を加えて真空包装したもの(以下、調味料添加調理 下茹でなし)、20分の下茹で後に調味料を加えて真空包装したもの(以下、調味料添加調理 下茹であり)についてそれぞれ普通調理と比較した。硬さについては、水煮調理の場合は普通調理に比べ真空調理の方が軟化が遅かった。調味料添加調理の場合は、普通調理が最も軟化が早く、次が真空調理の下茹でありで、下茹でなしは最も軟化が遅かった。官能検査については水煮調理の場合は、真空調理は色、光沢、形状の評価が有意に高かった。調味料添加調理の場合は、下茹でありは普通調理に比べ水っぽさが有意に高く、下茹でなしは甘みの評価が有意に低かった。以上のことから、金時豆を水煮で調理する場合は真空調理をすることにより、色や光沢がよく、形が崩れることなく調理できることが示された。 | |||||
言語 | ja | |||||
書誌情報 |
尚絅学院大学紀要 en : Research reports of Shokei Gakuin College 巻 56, p. 1-6, ページ数 6, 発行日 2008-12-01 |
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表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 1 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00005304539 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 13496883 |