WEKO3
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焙煎度並びに家庭用コーヒー豆焙煎機種の違いがコーヒー抽出液の滴定酸度、有機酸、色に及ぼす影響
https://doi.org/10.24511/00000162
https://doi.org/10.24511/0000016262cf0467-0c2a-464a-b168-131fd6dec855
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00006846339.pdf (1.4 MB)
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Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2017-10-19 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | ja | |||||
タイトル | 焙煎度並びに家庭用コーヒー豆焙煎機種の違いがコーヒー抽出液の滴定酸度、有機酸、色に及ぼす影響 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Influence of Roasting degree and Home Coffee roasting machines on Titratable acidity and Organic acids and Color of Coffee beverage. | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 焙煎度 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 家庭用コーヒー豆焙煎機 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 滴定酸度 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 有機酸 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 色 | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
ID登録 | ||||||
ID登録 | 10.24511/00000162 | |||||
ID登録タイプ | JaLC | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA12012046 | |||||
論文名よみ | ||||||
言語 | ja-Kana | |||||
タイトル | バイセンド ナラビ ニ カテイヨウ コーヒーマメ バイセン キシュ ノ チガイ ガ コーヒー チュウシュツ エキ ノ テキテイサンド ユウキサン イロ ニ オヨボス エイキョウ | |||||
著者 |
高屋, むつ子
× 高屋, むつ子× 和泉, 眞喜子× 鎌田, 久仁子× Takaya, Mutsuko× Izumi, Makiko× Kamata, Kuniko |
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著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
ja | ||||||
尚絅学院大学健康栄養学科 | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
著者所属(英) | ||||||
en | ||||||
Shokei Gakuin University | ||||||
記事種別(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 論文 | |||||
言語 | ja | |||||
記事種別(英) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | Article | |||||
言語 | en | |||||
抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 家庭用コーヒー豆焙煎機を用い、焙煎度並びに焙煎機種の違いがコーヒー抽出液の滴定酸度、クロロゲン酸、非フェノール性カルボン酸、キナ酸および色に及ぼす影響について検討した。焙煎度が大きくなるにつれて、滴定酸度、クロロゲン酸、クエン酸、リンゴ酸は有意に低下し、ギ酸は有意に増加した。キナ酸は中煎りで有意に高く、深煎りで有意に減少した。酢酸は差が認められなかった。色は浅煎りが明るく、赤色みがやや弱く、黄色みが強かった。焙煎機では滴定酸度は I-ROASTが低く、Gene Café とCR-100は同程度であった。しかし、コーヒーの風味に関わるクロロゲン酸量はCR-100が低く、好ましい酸とは言えないキナ酸、ギ酸が高かった。クエン酸、リンゴ酸、酢酸は差が認められなかった。色は CR-100が暗く、赤色みが強く、黄色みは弱かった。焙煎は焙煎温度、焙煎時間、冷却時間の三要素で決まることがわかった。また、焙煎機は焙煎温度と焙煎時間の設定が可能で、しかも温度上昇が緩やかなものが望ましいと考えられた。 | |||||
言語 | ja | |||||
書誌情報 |
尚絅学院大学紀要 en : Research reports of Shokei Gakuin College 号 60, p. 19-29, 発行日 2010-12-01 |
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表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 3 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00006846339 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 13496883 |